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从青铜到王者,看一块豆腐是如何逆袭成家喻户晓的“麻婆豆腐”的

2019-10-21 21:23:00 来源:吕蒙信息门户网 浏览:190

我是阿飞,我每天都有几道家常菜要和你分享。点击“关注”,带你领略四海八大外域舌尖上的美味佳肴。

[菜不腻精制、炖细麻婆豆腐,吃了都深信不疑]

▲在这个味道的世界里,自从人类开始解开食物密码,丰富多彩的食物已经变成了我们舌头上的各种美味佳肴。豆腐作为我们餐桌上最常见的豆制品(豆腐被称为“第五代人宰杀的小绵羊,其白色的嫩滑和营养价值可与羊肉相比”)有其自身的高营养特性,深受人们喜爱。它被豆子浸泡、磨碎和挤压。压榨果肉,煮沸,订购并固化。它的外观是白色的,柔软的,嘟嘟的,带有“青铜味”的正方形。在21世纪,对于一个讲究饮食但不讲究“精致第一”的饮食男女来说,怎么能让它有食欲、色值、胃、米饭和油炸呢?炖的?油炸的?炖肉?还是被解雇了?这项技术真的有赖于这种已经在中国基因中存在了140多年的麻婆豆腐成为“国王”

著名的麻婆豆腐来自哪里?传说麻婆豆腐始建于清朝同治元年(1862年)。它建在成都外北部的万福桥边。它的原名是陈兴成餐厅。业主陈春福早逝。这家小餐馆由店主独自经营。因为脸上有麻子,她被称为“陈玛波”(这在当时并不被认为是一种虐待或嘲笑的形式,只是一个加深记忆的名字)。她的商店位于政府河对面的万福桥,桥上经常有小贩和当铺。推轿子苦力的人在这里停下来,磨尖他们的尖,光顾他们。其中,苦力们光顾了挑油最多的搬运工,这可能是对老板娘手艺的认可。这些人经常把豆腐、牛肉和植物油带给店主的妻子进行加工和烹饪。随着时间的推移,陈开始有了独特的烹饪豆腐的技能。她用胡椒、辣椒和其他主要调味品煸制,然后做了一个浓汤。配以预先煸制的肉末,香辣嫩滑,色、香、味俱佳,深受人们喜爱。此时,早期的麻婆豆腐已经开始成型,陈家煮的豆腐开始悄然流行。当时,这首诗甚至记录了这种“美味的食物”:麻婆陈的家人依然出名,豆腐烤得味道最好,万福桥旁的窗帘动了,和谷春先生喝醉了。因为陈脸上的印记,一些用餐者开始开玩笑地称陈麻婆豆腐。此时,一种普通的豆腐转化为麻婆豆腐后,开始一路流传,至今仍是家喻户晓的名字(现在陈麻婆豆腐已经代代相传,这种麻婆豆腐早已在国外闻名遐迩)~

麻婆豆腐作为川菜的代表菜,是川菜十大名菜之一,遵循着食物生成的步骤。从以前的植物油(当时食用油相对单一,只有植物油,味道不如我们现在的食用油美味)到各种芬芳的花生油、玉米油、大豆油、芝麻油和葵花籽油,从单一增稠到添加豆酱和豆豉,麻婆豆腐使川菜的灵魂“麻、辣、鲜、香”表演淋漓尽致,豆腐嫩而不碎,香辣而香,脆而嫩。面对今天这个百年老问题,吃什么,一口下去味道会变得又滑又嫩,你吃得越多,就越享受。套用一句网上表达世俗品味的话:我已经寻找了半辈子的春天,你只是微笑。我一直在寻找半辈子美味的食物。麻婆豆腐刚一出现。今天,ALFY将与你分享自制麻婆豆腐的灵魂实践。~简单地哀悼水,煸制和增稠可以使它足够辣,足够新鲜,足够美味,适合开胃的食物~

材料准备:

嫩豆腐

[配菜]生姜/大蒜/豆酱/葱/里脊肉

[配料]盐3g/鸡粉2g/胡椒粉2g/胡椒粉5g

[特定制造方法]—

第一步:配菜嫩豆腐,切成约1厘米大小的小方块,放入盘中备用,姜,切成姜末,蒜粒,切成蒜末,5克豆瓣酱,与姜和蒜沫放在一起备用,准备两个葱,切成葱片,先将肉切成块,然后用刀切成肉末~

阿飞唠叨道:豆腐必须是嫩的,才能尝起来又滑又嫩。

第二步:当哀悼成分准备好了,我们开始烹饪,在锅里烧开水,加入一勺盐,烧开后倒豆腐片,热烫约30秒,取出并用冷水冲洗~

阿飞(ALFY nags):沸水哀悼水主要可以去除豆腐原有的涩味,同时保持豆腐的细腻口感,不易破碎。

第三步:翻转煎锅,烧油。当油热时,充分滑动锅,倒出热油,加入冷油,将肉泡沫倒入煎锅中煸制,因为它是热锅和冷油,煸制的肉泡沫不会粘在锅上(煸制肉味,肉泡沫会变白)。加入姜蒜沫、红油和豆瓣酱,快速翻炒,翻炒红油后,加入适量清水,汤煮好后,将煮好的豆腐倒入锅中~

阿飞唠叨道:炒豆瓣酱时,一定要炒红油。

第四步:在调料下,我们开始调味,加入3克盐、2克鸡粉、2克胡椒和5克辣椒粉,翻炒将调料混合到汤里~

第五步:翻炒几次后,加入水淀粉使汤更粘稠,淀粉形成糊状,可以使调料和豆腐更好地混合,从而使汤更美味。~把剁碎的洋葱倒入汤里,然后拿出来,用配色装饰~

阿尔菲·纳格斯:增稠可以做2-3次多次。更容易锁住豆腐中的水分,味道会更美味。

-麻婆豆腐美味概述

*热烫必须用煮沸的微咸水进行,其主要目的是去除豆腐中原有的涩味,保持豆腐的嫩滑和味道,同时仍然不易破碎。

* *炒豆瓣酱时一定要炒红油;

* * *麻婆豆腐可以增稠2-3次。第一次是把它变薄,以锁住豆腐的水分。多次增稠可以使酱更均匀地附着在豆腐表面。

阿飞推荐:四川麻婆豆腐,香辣鲜香,开胃食品。~

[第一美食,餐桌上的“现场”菜单]

文章编辑:齐琦齐饮

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